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Ingredientes
1 pepino
2 cenouras
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1/2 xícara de cebola verde
2 colheres de óleo de coco
1/2 xícara de repolho roxo fatiado
2 xícaras de macarrão de arroz
Pimenta vermelha em flocos e sal a gosto
Modo de preparo da salada de macarrão com castanha de caju
Em primeiro lugar, cozinhe o macarrão pelo tempo determinado pelo fabricante.
A fim de padronizar o prato, pique em cubos bem pequenos os pimentões, a cebola verde, as cenouras e o repolho.
Refogue tudo em fogo baixo por 5 minutos com óleo de coco, iniciando primeiro pela cebola, em seguida pela cenoura, pelo pimentão e repolho.
Pique o pepino em tiras fininhas.
Finalmente, adicione ao refogado o macarrão cozido e o pepino.
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Ingredientes do molho
4 xícara de castanha de caju hidratada em água quente por 15 a 30 minutos.
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 colheres de sopa de creme de coco
1 dente de alho
1/3 xícara de coentro
1 pimenta Jalapeño
Modo de preparo do molho da salada de macarrão com castanha de caju
Escorra as castanhas e adicione ao processador de alimentos, ou liquidificador.
Adicione aos poucos os outros ingredientes, a fim de homogeneizar o molho.
Bata até que o molho atinja um ponto cremoso.
Junte ao macarrão e sirva em seguida.
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