O Pad Thai poderia muito bem ser a exportação culinária mais famosa da Tailândia, apesar de ser uma adição relativamente recente ao repertório da cozinha tailandesa, datando do final dos anos 1930. Ao longo dos anos, o prato foi adaptado para se adequar aos paladares ocidentais, e a essência do prato original se perdeu no caminho. Não deve ser surpresa que o Pad Thai seja um prato centrado em macarrão, e que os noodles devem ser o destaque. Neste caso, usamos largos e planos noodles de arroz que são conhecidos como ‘rice sticks’. Procure por marcas tailandesas: você quer um noodle com 3 mm (1/8 de polegada) de largura.
Além dos noodles, há um molho de tempero que é igualmente doce, ácido e salgado, enquanto outros ingredientes básicos incluem camarões secos (shrimp), tofu firme, rabanete salgado e brotos de feijão. Todos esses ingredientes estão disponíveis em supermercados asiáticos, e eu recomendo comprá-los na primeira vez que você preparar esta receita, para que possa experimentar como um verdadeiro Pad Thai deve saber, antes de fazer seus próprios ajustes e substituições. Se desejar adicionar proteínas à receita, camarões-tigre, frango e porco são boas escolhas, mas a presença deles no Pad Thai é algo que eu relaciono com versões gentrificadas do prato que tiram o foco dos noodles.
Ingredientes PAD THAI
100g de macarrão de arroz tailandês
2 colheres de sopa de açúcar de palma
2 colheres de sopa de água de tamarindo (veja abaixo)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de chalota tailandesa picada
1 1/2 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de gordura de porco (ou óleo vegetal)
1 ovo grande
2 colheres de sopa de tofu firme
2 colheres de sopa de camarão seco, embebido por 5 minutos até amolecer, depois bem drenado
1 colher de sopa de rabanete salgado picado (também chamado de nabo preservado; procure uma marca tailandesa)
1 colher de sopa de amendoim torrado, grosseiramente triturado em um pilão
4 colheres de sopa de brotos de feijão, mais extras para polvilhar
2 colheres de sopa de cebolinha, cortada em pedaços de 3 cm
Fatia de limão, para servir
ÁGUA DE TAMARINDO
4 colheres de sopa de polpa de tamarindo
550ml de água morna
Equipamento
Wok
Modo de preparo
Coloque os noodles em uma tigela grande com água fria por 20 minutos, até que fiquem macios e maleáveis. Em seguida, enxágue-os sob água corrente fria e escorra bem.
Prepare a água de tamarindo quebrando a polpa de tamarindo em uma tigela e despejando a água morna sobre ela. Use as mãos para esmagar e desfazer a polpa, transformando-a em um líquido espesso. Deixe descansar por 15 minutos para que a polpa se solte na água.
Passe o líquido por uma peneira fina, usando as costas de uma espátula ou colher de madeira para pressionar e raspar a polpa, extraindo a purê espesso de tamarindo. Se a polpa fibrosa ainda parecer ter muita carne de tamarindo presa a ela, repita esse processo de imersão e peneira, mas desta vez com cautela e apenas com água suficiente para cobrir a polpa, amassando bem com as mãos para liberar toda a carne restante.
Descarte a polpa fibrosa e as sementes. Mexa o purê coletado para incorporar completamente a água. Você deseja que ele seja bastante espesso e muito azedo, pois pode sempre ser diluído até a espessura e acidez desejadas posteriormente. Ao usar em um estado mais diluído, lembre-se de que isso irá diluir o prato que você está temperando, seja um curry, sopa ou salada, então use sua intuição e mantenha essa base espessa e rica em sabor. A água de tamarindo pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana ou congelada em porções por até três meses.
Em uma tigela, misture o açúcar, a água de tamarindo, o vinagre e o molho de peixe até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso é o seu molho de tempero para o Pad Thai. Reserve.
O Cozimento
Em um pilão e almofariz, amasse a chalota, o alho e 1 colher de chá de sal até obter uma pasta grosseira. Aqueça a gordura de porco ou o óleo vegetal em um wok grande em fogo médio, depois adicione a pasta e frite por 1 minuto até ficar perfumada e começar a dourar.
Quebre o ovo na gordura quente e mexa para que a gema se quebre. Cozinhe por 20 a 30 segundos até que o ovo se assemelhe a uma omelete macia.
Adicione os noodles escorridos e mexa para quebrar o ovo, distribuindo-o entre os noodles. Adicione o molho de tempero, juntamente com o tofu cortado, camarões secos, rabanete salgado picado e amendoins triturados. Mexa bem todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 minuto até que quase todo o molho seja absorvido e os noodles estejam completamente macios.
Adicione os brotos de feijão e a cebolinha, depois misture tudo mais uma vez para que todos os ingredientes estejam bem combinados e distribuídos. Transfira para pratos de servir e polvilhe com mais brotos de feijão.
Formada em direito, já trabalhou nas áreas de informática e de meio ambiente. Estudiosa de filosofia, se juntou a nosso time e contribui com matérias ligadas a alimentação saudável e bem-estar em Ótimo Estar.
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