Uma receita asiática incrível por Jamie Oliver! É uma das minhas favoritas!
Quando aprendi a cozinhar pela primeira vez, o livro “Jamie’s Kitchen” do Jamie Oliver era o meu livro de receitas que mais me inspirava confiança. Outro dia, eu o tirei da prateleira e o folheei. Dezenas de receitas despertaram memórias, como a primeira vez em que descobri a salsa verde italiana e como fazer risoto. Mas meu objetivo era encontrar algo em um favorito antigo que eu nunca tivesse experimentado antes.
Por que Escolhi Esta Receita: Embora receitas rápidas de frango sejam bastante comuns, muitas delas podem ser monótonas, usando as mesmas técnicas de sempre com pouca variação. Mas em anos de culinária, nunca vi nada parecido com isso. Coxas de frango cruas são misturadas com aromáticos como gengibre, alho e cebolinha para fazer uma pasta, que é então rapidamente envolta em folhas de repolho e cozida no vapor. Na verdade, isso fica pronto muito mais rápido do que você imagina.
O que Funcionou: Curiosamente, a receita pede uma lata de castanhas-d’água misturada com o frango. Mas acabou sendo a maneira perfeita de evitar que a mistura ficasse muito densa, e a textura ficou fantástica.
O que Não Funcionou: Embora eu goste da ideia de um molho para mergulhar esses “embrulhos”, eu também optaria por colocá-los delicadamente em um prato e regar com molho.
Sugestões para Modificações: Se for fácil de encontrar, capim-limão seria uma ótima adição a esta mistura.
Adaptado de “Jamie’s Kitchen”.
Receita de “Embrulhos” de Frango Asiático Cozidos no Vapor de Jamie Oliver
Tempo Total
25 minutos
Serve
4 porções
Ingredientes
- 1 repolho-savoy médio ou repolho chinês
- 2 dentes de alho, descascados
- 1 pedaço de gengibre fresco de aproximadamente 2,5 cm
- 6 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, picadas grosseiramente
- 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco
- 1 a 2 pimentas vermelhas pequenas
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1/4 de colher de chá de sal kosher
- 4 coxas de frango desossadas e sem pele, picadas grosseiramente (cerca de 450g)
- 1 lata (225g) de castanhas-d’água
- 2 colheres de sopa de suco e 2 colheres de chá de raspas de casca de 2 limões
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Molho para mergulhar de sua escolha, como molho de pimenta doce pronto ou hoisin diluído com molho de soja
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
Instruções adaptadas da receita de Jamie Oliver
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Remova e descarte as folhas externas e duras do repolho e, em seguida, corte a extremidade da raiz e separe as folhas. Mergulhe as folhas na água fervente com sal para branquear por 2 minutos, depois retire e coloque em uma tigela de água fria para interromper o cozimento. Escorra e reserve. Despeje toda a água, deixando apenas alguns centímetros no fundo da panela, e coloque um vaporizador dentro da panela (ou coloque um vaporizador de bambu sobre a panela).
- Enquanto isso, em um processador de alimentos, pulse o alho, o gengibre, as cebolinhas, o coentro, as pimentas vermelhas, o molho de peixe e 1/4 de colher de chá de sal até que tudo esteja picado. Adicione o frango, as castanhas-d’água, as raspas e o suco de limão, e o óleo de gergelim. Processe até que esteja completamente purê; o resultado será uma espécie de pasta de carne.
- Coloque as folhas de repolho em uma tábua de cortar e coloque uma pequena quantidade (2-3 colheres de sopa) da mistura de frango na extremidade da raiz de uma folha de repolho. Dobre a folha uma vez para envolver o frango, dobre os lados, e depois enrole novamente para que o lado da costura fique para baixo. Repita com as folhas de repolho restantes e o frango.
- Leve a água no fundo da panela de vaporização para ferver, e depois coloque os “embrulhos” com o lado da costura para baixo na cesta. Cubra e cozinhe no vapor até que o frango esteja completamente cozido, de 6 a 8 minutos, dependendo do tamanho.
- Sirva com o molho para mergulhar e as sementes de gergelim torradas espalhadas por cima.
Informações Nutricionais (Por Porção)
274 CALORIAS, 9g GORDURA, 26g CARBOIDRATOS, 26g PROTEÍNA
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