Você sabe o que é o o Penne de Pesto do The Fude Experience? Caso não, clique aqui para ler a nossa matéria a respeito.
Origem do Pesto
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. Folhas de manjericão moídas com pinhões (pinoli) de Pinus pinea, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta. [1] [2]
A “receita oficial” do “pesto alla genovese” é mais restrita. Mas apenas no que diz respeito à qualidade e origem dos ingredientes e à forma de o preparar. Primeiro, o basílico deve ser da Riviera Ligure e muito fresco, utilizando-se apenas as folhas mais novas. Segundo, o azeite deve ser extra virgem, de preferência também daquela região. Já o queijo, ele pode ser, de preferência, o “Parmigiano-Regiano”, mas pode também usar-se um pecorino ou mesmo um queijo fresco de cabra. Por fim, os pinhões podem ser substituídos por nozes ou avelãs. O mais importante é que os ingredientes devem ser moídos num almofariz de mármore com a mão de madeira. Sempre começando por moer o manjericão com sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes. Esta é a origem do nome do molho – moer, em língua italiana, diz-se “pestare”. [1]
No caso de se conseguirem apenas folhas grandes de manjericão, estas podem ser primeiro branqueadas para facilitar a mistura com os outros ingredientes. [3] Finalmente, o pesto pode ser servido apenas com “pasta” (os “trenette”, um tipo de fettucini), lasanha ou nhoqui, ou ainda com batata cozida ou feijão verde (vagem), acompanhando outra preparação. [1]
Modo de Preparo da receita do Penne de Pesto
Mergulhe 1 xícara de castanha de caju em água quente 15-30 min.
Escorra e adicione ao processador de alimentos
Adicione 1/4 xícara de azeite Brightland™
1 dente de alho
1/4 xícara de leite de caju
Adicione 2 raminhos de orégano fresco
Adicione 1 colher de chá. Sal
Misturar no processador
Cozinhe Andean Dream™ Penne Sem Glúten
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Cozinhe a couve em 1,5 xícaras de água em fogo baixo Refogue 1/2 cebola branca picada em 1/4 xícara de Azeite Brightland™ em fogo médio-baixo por 7 min.
Adicione 1 xícara de tomates uva cortados ao meio e refogue por 2 min.
Acrescente orégano fresco
Coloque o pesto de caju cremoso
Acrescente a couve e o macarrão
Sal e pimenta a gosto
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