Ebelskivers. Imagem: Serious Eats / Carrie Vasios
Os países escandinavos realmente têm um jeito especial com panquecas (Ebelskivers). Minha primeira introdução foi com a mistura de panqueca sueca da Ikea. Você pode torcer o nariz, mas na verdade ela faz panquecas deliciosamente finas, parecidas com crepes, que nós combinávamos com geleia de lingonberry para os nossos cafés da manhã de domingo especiais. Uma viagem à Finlândia consolidou meu amor – as panquecas lá eram assadas, não cozidas no fogão, mas tinham o mesmo equilíbrio deliciosamente amanteigado. Sem montes de massa insossa. Sem xarope avassalador. Apenas panquecas incríveis por si só.
A versão dinamarquesa, ebelskivers (também transliterada como aebelskivers), é tão única e deliciosa quanto. Em vez de serem planas, essas panquecas são mais como bolsos de panqueca – rodadas de massa fofa e leve com recheios tão diversos quanto conservas de frutas, Nutella e queijo. Ou seja, eu gosto delas com muita geleia de lingonberry (OK, vou falar de uma vez – eu amo essa coisa). As lingonberries têm a acidez perfeita para tornar as panquecas, com seu toque de açúcar de confeiteiro, mais doces.
O truque para fazer ebelskivers, além de ter uma panela de ebelskiver, é garantir que você unte os compartimentos com manteiga e tenha algo longo e pontiagudo à mão para virar. Pode não ser autêntico, mas minha ferramenta preferida são hashis, que viram facilmente a massa delicada. Outra dica? Não use xarope. A massa aqui é amanteigada com um toque de sal, e se o seu recheio for saboroso, as panquecas também serão. O açúcar de confeiteiro adiciona o toque extra de doçura perfeito (e as torna maravilhosamente apropriadas para o inverno).
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Modificada pela última vez em 06/10/2023 15:50
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