Essas panquecas dinamarquesas são como bolsos de panqueca – rodadas de massa fofa e leve recheadas com geleia de lingonberry doce e azeda.
Os países escandinavos realmente têm um jeito especial com panquecas (Ebelskivers). Minha primeira introdução foi com a mistura de panqueca sueca da Ikea. Você pode torcer o nariz, mas na verdade ela faz panquecas deliciosamente finas, parecidas com crepes, que nós combinávamos com geleia de lingonberry para os nossos cafés da manhã de domingo especiais. Uma viagem à Finlândia consolidou meu amor – as panquecas lá eram assadas, não cozidas no fogão, mas tinham o mesmo equilíbrio deliciosamente amanteigado. Sem montes de massa insossa. Sem xarope avassalador. Apenas panquecas incríveis por si só.
A versão dinamarquesa, ebelskivers (também transliterada como aebelskivers), é tão única e deliciosa quanto. Em vez de serem planas, essas panquecas são mais como bolsos de panqueca – rodadas de massa fofa e leve com recheios tão diversos quanto conservas de frutas, Nutella e queijo. Ou seja, eu gosto delas com muita geleia de lingonberry (OK, vou falar de uma vez – eu amo essa coisa). As lingonberries têm a acidez perfeita para tornar as panquecas, com seu toque de açúcar de confeiteiro, mais doces.
O truque para fazer ebelskivers, além de ter uma panela de ebelskiver, é garantir que você unte os compartimentos com manteiga e tenha algo longo e pontiagudo à mão para virar. Pode não ser autêntico, mas minha ferramenta preferida são hashis, que viram facilmente a massa delicada. Outra dica? Não use xarope. A massa aqui é amanteigada com um toque de sal, e se o seu recheio for saboroso, as panquecas também serão. O açúcar de confeiteiro adiciona o toque extra de doçura perfeito (e as torna maravilhosamente apropriadas para o inverno).
Ingredientes da Ebelskivers
- 1 xícara (cerca de 5 onças) de farinha de trigo comum
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de açúcar
- 2 ovos, separados
- 1 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 1/2 xícara de geleia de lingonberry (amora vermelha)
- Açúcar de confeiteiro, para servir
Instruções para Ebelskivers
- Em primeiro lugar, em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e o açúcar; reserve.
- Em uma tigela grande, misture as gemas dos ovos, o leite e 2 colheres de sopa de manteiga derretida até ficar combinado. Misture os ingredientes secos. A mistura deve ficar com alguns grumos – não misture demais.
- Em uma tigela pequena, bata as claras dos ovos com uma batedeira elétrica ou um batedor até formar picos firmes, mas não secos, cerca de 3 minutos. Incorpore as claras dos ovos na massa.
- Em seguida, coloque uma panela de ebelskiver em fogo médio-alto. Adicione 1/4 colher de chá de manteiga em cada compartimento do molde e, quando estiver borbulhando, adicione 1 colher de sopa de massa. Cubra cada compartimento com 1 colher de chá de geleia de lingonberry, depois cubra com mais 1 colher de sopa de massa. Deixe as ebelskivers cozinharem até que os fundos fiquem dourados, cerca de 4 minutos, depois vire e continue cozinhando até que os tops também fiquem dourados, mais 3 minutos. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio. E, por fim, repita com o restante da massa, depois sirva imediatamente com açúcar de confeiteiro por cima.
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