Este ceviche de manga refrescante é preparado com manga fresca, cebolas, suco de limão, suco de laranja, pimentas habanero e/ou fresno vermelhas, coentro e sal.
Originalmente, esta receita de ceviche foi compartilhada há quase 10 anos. Nos últimos anos, mudei a forma como faço este ceviche de manga – e para melhor, eu gosto de pensar!
Uma das principais mudanças é a adição de suco de laranja e pimentas habanero – é uma combinação incrível com as mangas. Removi alguns ingredientes (açúcar/molho de tomate) que já não são necessários, uma vez que o suco de laranja já fornece doçura suficiente. Este ceviche de manga vegano fica melhor se refrigerado por pelo menos 30 minutos (uma hora é o ideal) antes de servir, isso permite que o sabor do molho marine as mangas.
Você pode servir o ceviche de manga com patacones – pedaços grossos de banana verde fritos – ou com chifles – finas fatias de banana verde fritas. Outros acompanhamentos que você pode escolher incluem nachos, pipoca (acredite, fica ótimo com ceviche), abacate e/ou cebolas vermelhas em conserva adicionais.
Sobre os ingredientes para o ceviche de manga
Da primeira vez que fiz este ceviche de manga vegano para meu marido, ele perguntou “cadê o fruto do mar/peixe?”. Existe uma ideia errônea de que o ceviche sempre deve conter peixe ou frutos do mar. Sim, os mais populares incluem esses ingredientes. No entanto, cresci no Equador, onde tínhamos ceviches feitos com chochos (um tipo de feijão lupino), palmito, cogumelos, frango (totalmente cozido, é claro), brócolis/caulim. Na cidade do sul de Macará, até mesmo existe um ceviche de carne feito com carne bovina.
Ceviche de manga simples com molho de pimenta habanero cítrico
As pimentas habanero são muito, muito, muito picantes, mas têm um sabor incrível. Normalmente, eu removo as sementes e veias (usando luvas) e ainda assim elas adicionam muito calor. Se você deseja uma versão menos picante, pode usar pimentas fresno vermelhas ou outra variedade de pimenta picante suave de sua escolha. Ou pode usar uma mistura de ambas. Eu adicionei alguns habaneros e uma pimenta fresno vermelha (com as sementes). Você sempre pode começar misturando apenas uma pimenta picante com o suco cítrico, depois provar a mistura e adicionar mais se sentir que precisa de mais calor. Se estiver muito picante, você pode adicionar mais suco de laranja ou limão.
Ceviche vegano de manga
Se você não tiver certeza se você ou seus familiares convidados podem tolerar os habaneros, você pode deixar de fora as pimentas picantes ou ter algumas pimentas picadas à parte para aqueles que desejarem adicioná-las. Você também pode dividir o ceviche de manga em 2 recipientes e fazer uma metade do prato sem as pimentas. Eu faço isso quando tenho convidados e sei que haverá crianças ou pessoas que não podem comer nada picante.
Receita de ceviche de manga preparada com manga fresca, cebola, suco de limão, suco de laranja, pimentas habanero e/ou fresno vermelhas, coentro e sal.
Ingredientes
- 1 cebola roxa cortada em fatias finas
- 5-6 mangas, pode usar todas maduras (mas firmes) ou uma mistura de maduras e verdes para um contraste de sabores/texturas
- Cerca de 10 limões
- 1 xícara de suco recém-espremido de cerca de 3 laranjas grandes
- 2-3 pimentas habanero e/ou pimentas fresno vermelhas, sem sementes e veias para as habaneros – ajuste de acordo com sua preferência
- 1-2 colheres de sopa de óleo de abacate – opcional
- ½ maço de coentro, cerca de ~2-3 colheres de sopa de coentro finamente picado
- Sal a gosto
Ideias para guarnição do ceviche de manga, escolha suas favoritas:
- Patacones ou tostones (pedaços grossos de banana verde fritos)
- Chifles (fatias finas de banana verde fritas)
- Pipoca
- Tortilha Chips
- Cebolas roxas fatiadas
- Abacate
Instruções
- Polvilhe as fatias de cebola roxa com sal e deixe de molho em água fria por cerca de 10 minutos, depois enxágue e escorra.
- Descasque e corte as mangas em cubos.
- Reserve algumas peças (cerca de ¼ de uma manga ou menos) para misturar.
- Coloque as mangas cortadas, a cebola roxa, um pouco de coentro picado e uma pitada de sal em uma tigela grande.
- Adicione o suco de 2-3 limões, misture e deixe descansar enquanto faz o suco de laranja com habanero.
- Em um liquidificador, combine o restante do suco de limão, 1 xícara de suco de laranja, os pedaços de manga reservados, as pimentas habanero/vermelhas, sal + óleo opcional.
- Misture até obter um suco ou molho homogêneo.
- Se o seu liquidificador for capaz de liquefazer completamente todos os ingredientes, você pode usar o molho assim mesmo.
- Se preferir, se houver pequenos pedaços (de pimenta picante) que não se misturaram completamente, eu recomendo coar o molho.
- Despeje o molho de laranja, limão, manga e habanero sobre as mangas e cebolas cortadas.
- Adicione o restante do coentro picado.
- Misture bem.
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Para obter o melhor sabor, deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de servir.
- Sirva o ceviche de manga com chips de banana verde, seja patacones (bananas verdes duplamente fritas e espessas) ou chifles finamente fatiados.
- Outros acompanhamentos/guarnições que você pode servir incluem tortilhas, pipoca, abacate e cebolas roxas em conserva.
Observações
Para uma versão não picante, omita as pimentas picantes ou sirva-as em cubos ao lado para aqueles que desejam adicioná-las. Outra sugestão é dividir o ceviche de manga em 2 tigelas: fazer uma apimentada e outra sem pimentas picantes.
Outra variação tropical para este ceviche de manga seria usar maracujá em vez do suco de laranja.
Por fim, leia também: Sopa de Taco Mexicano
