Imagem: Jennifer May
No final do verão, a berinjela costuma ser o último vegetal que me empolga. Quando eu a pego, ela já está murchando na gaveta da geladeira até ficar um pouco enrugada demais para ser comida de qualquer maneira que não seja assada e purê. Então, quando vi uma nova receita de berinjela no livro “Comida de Rua” de Susan Feniger, eu me interessei.
A receita de Feniger é uma interpretação da salada de berinjela do Leste Europeu, enriquecida com tomates cozidos, vinagre de maçã e uma generosa porção de açúcar mascavo. A berinjela é salgada e depois revestida com um pesto brilhante de salsa e cebolinha antes de ser frita em abundante óleo. Depois de ser reduzida a uma versão sedosa e rica de sua forma original, a berinjela passa rapidamente 10 minutos cozinhando com os tomates, açúcar e vinagre. Pode não ser o prato mais atraente com berinjela imaginável, mas a salada final é certamente uma abordagem única da aubergine.
Uma nova abordagem da berinjela é sempre bem-vinda na minha casa.
O que funcionou: Salgar, dourar e cozinhar a berinjela resulta em uma textura macia e sedosa, perfeita para absorver a mistura saborosa de tomate e vinagre. O prato final fica bom quente, morno e frio, tornando-se uma opção versátil para o verão.
O que não funcionou: A cobertura de pesto na berinjela grudou firmemente na frigideira, mesmo quando usando as duas colheres de sopa de óleo sugeridas. Trocar para uma frigideira antiaderente resolveu o problema.
Ajustes sugeridos: Além de trocar de panela, eu provavelmente reduziria um pouco o açúcar da próxima vez (1/3 de xícara em vez de 1/2). Também gostaria de experimentar servir a salada com agrião, queijo de cabra e pão de fermentação natural, como Feniger sugere nas notas iniciais.
Reproduzido com permissão de “Comida de Rua” de Susan Feniger. Direitos autorais 2012. Publicado por Clarkston Potter. Disponível onde os livros são vendidos. Todos os direitos reservados.
60 minutos
4 a 6 porções
Corte e descarte as duas extremidades de cada berinjela e corte-as longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Coloque as fatias em uma assadeira e polvilhe ambos os lados com as 3 colheres de sopa de sal. Deixe descansar por 20 minutos para que o sal retire parte da água da berinjela. Em seguida, seque a berinjela com um pano de prato.
Coloque o azeite, alho, cebolinha, salsa, pimenta-caiena e a 1/2 colher de chá de sal restante em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta homogênea (vai se parecer com pesto). Espalhe generosamente em ambos os lados das fatias de berinjela.
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola. Adicione fatias de berinjela suficientes para cobrir o fundo da frigideira e cozinhe até dourar dos dois lados e ficar completamente cozida, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira a berinjela para um prato. Repita esse processo com as fatias restantes de berinjela, adicionando 2 colheres de sopa de óleo para cada lote. Corte a berinjela cozida em tiras de 2,5 cm de largura.
Em uma panela em fogo médio, combine os tomates, o vinagre e o açúcar mascavo. Cozinhe por 12 minutos ou até que os tomates comecem a desmanchar. Adicione as tiras de berinjela e misture. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva, ou leve à geladeira. Este prato pode ser servido quente ou frio.
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Modificada pela última vez em 02/10/2023 00:09
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